Tartellette con Ganache Il peccato di gola che adorerai

Istruzioni:

1. Unisci farina, zucchero e sale in un robot da cucina (o a mano in una ciotola).
2. Aggiungi il burro freddo e frulla (o taglia con un tagliapasta) fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane.
3. Aggiungi il tuorlo d'uovo e l'acqua ghiacciata, un cucchiaio alla volta, fino a quando l'impasto si compatta.
4. Forma un disco con l'impasto, avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per almeno 1 ora.
5. Preriscalda il forno a 190°C (375°F).
6. Stendi l'impasto su una superficie leggermente infarinata.
7. Ritaglia dei cerchi leggermente più grandi dei tuoi stampi per tartellette.
8. Premi delicatamente l'impasto negli stampi per tartellette, rifilando l'eccesso.
9. Buca il fondo delle tartellette con una forchetta.
10. Rivesti le tartellette con carta forno e riempi con pesi per torta o fagioli secchi.
11. Cuoci in forno per 15 minuti, poi rimuovi i pesi e la carta forno.
12. Cuoci per altri 5-10 minuti, o fino a quando le tartellette sono dorate.
13. Lascia raffreddare completamente.
14. Metti il cioccolato tritato in una ciotola resistente al calore.
15. Scalda la panna in un pentolino fino a quando inizia a sobbollire.
16. Versa la panna calda sul cioccolato e lascia riposare per 1 minuto.
17. Mescola delicatamente fino a quando il cioccolato si è sciolto e il composto è liscio.
18. Aggiungi il burro e il sale marino.
19. Lascia raffreddare leggermente la ganache e addensare per circa 15 minuti.
20. Versa la ganache nelle tartellette raffreddate.
21. Cospargi con sale marino in fiocchi extra.
22. Metti in frigorifero per almeno 15 minuti per far solidificare la ganache.
23. Togli dal frigorifero poco prima di servire per permettere ai sapori di svilupparsi.