Ingredienti:

  • 200g di noci pecan intere
  • 150g di zucchero semolato
  • 100ml di panna fresca liquida (35% grassi)
  • 40g di burro salato
  • 20g di miele d'acacia
  • 250g di cioccolato fondente al 70%
  • 2g di cristalli di sale Maldon

Istruzioni:

  1. Preriscalda il forno a 180°C. Disponi le noci pecan su una teglia con carta forno, raggruppandole a mazzetti di 3 o 4 unità per formare la base delle tartarughine. Tosta per 8 minuti finché non diventano fragranti.
  2. In un pentolino dal fondo spesso, unisci lo zucchero e il miele. Scalda a fuoco medio senza mescolare fino a ottenere un caramello ambrato. Nel frattempo, scalda leggermente la panna.
  3. Versa la panna a filo sul caramello, facendo attenzione al vapore. Mescola vigorosamente e cuoci until the caramel reaches 115°C. Togli dal fuoco e incorpora il burro salato a cubetti.
  4. Lascia intiepidire il caramello per 5 minuti, quindi versane un cucchiaio al centro di ogni mazzetto di noci pecan. Lascia raffreddare completamente finché non si solidifica.
  5. Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria. Versa il cioccolato fuso sopra lo strato di caramello di ogni tartarughina, lasciando scoperte le estremità delle noci. Guarnisci con un pizzico di sale Maldon prima che il cioccolato si indurisca.