Ingredienti:

  • 400 g di filetto di tonno rosso (grado sashimi)
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 10 ml di succo di lime fresco
  • 3 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato fresco
  • 2 g di semi di sesamo tostati
  • 300 g di polpa di avocado maturo
  • 15 ml di succo di lime
  • 10 ml di olio di semi di girasole
  • 2 g di sale fino
  • 5 g di erba cipollina fresca
  • 4 foglie di coriandolo o menta

Istruzioni:

  1. Asciugare accuratamente il filetto di tonno con carta assorbente. Tagliare il pesce a cubetti regolari di circa 4-5 mm e trasferirli immediatamente in una ciotola d'acciaio precedentemente raffreddata.
  2. Condire il tonno con olio extravergine d'oliva, succo di lime, sale e pepe. Mescolare delicatamente per non rompere i cubetti, coprire con pellicola a contatto e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
  3. Preparare la crema di avocado frullando la polpa con succo di lime, olio di semi di girasole e sale fino a ottenere una consistenza vellutata e omogenea.
  4. Utilizzare i coppapasta per comporre il piatto: creare una base con la crema di avocado e adagiarvi sopra la tartare di tonno.
  5. Guarnire ogni porzione con i semi di sesamo tostati, l'erba cipollina tagliata a anelli e le foglie di coriandolo o menta.