Ingredienti:

  • 200 g Farina '00' (per pasta fresca, opzionale)
  • 2 Uova grandi (per pasta fresca, opzionale)
  • 90 g Burro non salato di alta qualità
  • 1 cucchiaino raso di Scorza di Limone non trattato
  • 1 cucchiaio di Prezzemolo fresco, tritato finemente
  • 1 spicchio piccolo di Aglio (facoltativo)
  • Sale fino Q.B.
  • 30-40 g Caviale (conservato al freddo)
  • 120 ml Acqua di cottura della pasta

Istruzioni:

  1. Preparazione della Pasta (opzionale): Impastare farina e uova fino a ottenere un composto liscio. Far riposare per 30 minuti. Tirare la sfoglia sottile e tagliare i tagliolini. Se si utilizza pasta secca o fresca, saltare questo passaggio.
  2. Preparazione dell'Acqua di Cottura: Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente.
  3. Cottura dei Tagliolini: Immergere i tagliolini freschi. Cuocere finché non sono al dente (circa 2-4 minuti per pasta fresca). Conservare circa 1 tazza (120 ml) di acqua di cottura prima di scolare.
  4. Infusione del Burro: Mentre la pasta cuoce, sciogliere lentamente il burro a fuoco molto basso in una padella larga. Aggiungere l'aglio (se usato) e la scorza di limone. Far sobbollire delicatamente per 2 minuti per infondere gli aromi, quindi rimuovere l'aglio.
  5. Mantecatura: Trasferire i tagliolini scolati direttamente nella padella con il burro fuso. Aggiungere 3-4 cucchiai di acqua di cottura calda e saltare vigorosamente per mantecare e creare un'emulsione cremosa. Aggiungere il prezzemolo tritato.
  6. Impiattamento: Disporre immediatamente i tagliolini caldi nei piatti. Lasciare intiepidire per 30 secondi.
  7. Tocco Finale: Adagiare delicatamente il caviale al centro o sopra i nidi di pasta. Servire immediatamente senza scaldare il caviale.