Ingredienti:
- 250g di farina 00
- 3 uova medie
- 1 bustina di nero di seppia
- Un pizzico di sale
- 500g di gamberetti freschi
- 1 bustina di zafferano in pistilli (o 1/2 bustina in polvere)
- 1 scalogno
- 50ml di vino bianco secco
- 50ml di panna fresca liquida (opzionale)
- 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
- Prezzemolo fresco tritato
- Un peperoncino fresco (facoltativo)
Istruzioni:
- Prepara i Tagliolini (se fatti in casa): Unisci farina, uova, nero di seppia e sale. Impasta fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Lascia riposare. Stendi la pasta e taglia i tagliolini.
- Pulisci i Gamberetti: Pulisci i gamberetti, sgusciandoli e privandoli del filo intestinale. Conserva le teste e i carapaci per un eventuale fumetto di pesce (opzionale).
- Prepara lo Zafferano: Se usi i pistilli, mettili in ammollo in poca acqua calda per esaltarne il profumo.
- Cucina i Gamberetti: In una padella, scalda l'olio e rosola lo scalogno. Aggiungi i gamberetti e cuocili per pochi minuti, sfumando con il vino bianco.
- Completa il Sugo: Aggiungi lo zafferano (e l'acqua di ammollo, se hai usato i pistilli) e la panna (se la usi). Regola di sale e pepe.
- Cuoci la Pasta: Cuoci i tagliolini in abbondante acqua salata bollente fino a cottura al dente. I Tagliolini al nero di seppia devono essere cotti al dente.
- Unisci la Pasta al Sugo: Scola la pasta e versala nella padella con il sugo. Manteca bene, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario.
- Servi: Servi immediatamente, guarnendo con prezzemolo fresco tritato e, se gradito, un filo d'olio extra vergine d'oliva a crudo.