Ingredienti:
- 400 g di tagliolini all'uovo freschi
- 4 litri di acqua per la cottura
- 20 g di sale grosso
- 400 g di gamberi crudi sgusciati e puliti
- 2 limoni non trattati, scorza grattugiata
- 60 ml di succo di limone (circa 1 limone)
- 100 ml di brodo vegetale
- 1 spicchio d'aglio, schiacciato
- 45 ml di olio extravergine d'oliva
- 40 g di burro
- 2 g di pepe nero macinato fresco
- 10 g di prezzemolo fresco tritato
- 1 pizzico di peperoncino (facoltativo)
Istruzioni:
- Sgusciate i gamberi, togliete il filetto intestinale e asciugateli bene con carta da cucina.
- Grattugiate la scorza di 2 limoni e spremete il succo di 1 limone (circa 60 ml). Tenete tutto da parte.
- Portate a ebollizione 4 litri di acqua con 20 g di sale grosso. Riservate circa 150 ml di acqua di cottura prima di scolare la pasta.
- In una padella ampia scaldate l'olio con l'aglio schiacciato a fuoco medio-basso per circa 1 minuto, finché profuma senza dorarsi.
- Alzate la fiamma, aggiungete i gamberi e cuoceteli 1 minuto per lato, finché diventano rosati con la coda leggermente arricciata e raggiungono 63 °C al cuore. Trasferiteli in un piatto.
- Nella stessa padella sfumate con 100 ml di brodo vegetale e lasciate ridurre della metà, finché il liquido si restringe e diventa sciropposo.
- Nel frattempo cuocete i tagliolini nell'acqua bollente per 2-3 minuti, o per il tempo indicato sulla confezione. Scolateli un minuto prima della cottura indicata, mantenendoli molto al dente.
- Abbassate la fiamma e aggiungete al fondo di cottura il succo di limone e il burro. Mescolate finché il burro si scioglie e la salsa diventa lucida.
- Trasferite i tagliolini in padella con una pinza. Aggiungete 2-3 cucchiai di acqua di cottura e mantecate per 1 minuto, finché la salsa avvolge ogni filo.
- Riportate i gamberi in padella, unite la scorza di limone, il prezzemolo e il peperoncino se lo usate, e mescolate delicatamente.
- Servite subito con un filo di olio extravergine a crudo e una macinata di pepe nero.