Ingredienti:

  • 450g tagliolini secchi
  • 4 litri acqua
  • 15g sale kosher
  • 450g gamberetti grandi, sgusciati e puliti
  • 15ml olio d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1/4 cucchiaino peperoncino rosso in scaglie (opzionale)
  • 60ml panna fresca
  • 60ml vino bianco secco (come Pinot Grigio o Vermentino)
  • 60ml succo di limone fresco
  • Scorza di 1 limone
  • 30g burro non salato
  • 25g parmigiano grattugiato, più altro per servire
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • Una manciata di prezzemolo fresco tritato, per guarnire

Istruzioni:

  1. Cuocere la pasta: Portare ad ebollizione l'acqua salata in una pentola grande. Aggiungere i tagliolini e cuocere secondo le istruzioni della confezione fino a quando non saranno al dente. Conservare circa 1 tazza di acqua di cottura della pasta prima di scolare.
  2. Saltare i gamberetti: Mentre la pasta cuoce, scaldare l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e il peperoncino rosso in scaglie (se si usa) e cuocere fino a quando non saranno profumati, circa 30 secondi. Aggiungere i gamberetti e cuocere fino a quando non saranno rosa e opachi, circa 2-3 minuti per lato. Togliere i gamberetti dalla padella e metterli da parte.
  3. Preparare la salsa al limone: Sfumare la padella con il vino bianco, raschiando eventuali pezzetti bruniti dal fondo. Lasciare ridurre leggermente il vino. Aggiungere il succo di limone, la scorza di limone e la panna fresca. Portare a ebollizione a fuoco lento e cuocere fino a quando non si sarà leggermente addensata.
  4. Emulsionare la salsa: Togliere la padella dal fuoco e aggiungere il burro, mescolando fino a quando non si sarà sciolto ed emulsionato. Aggiungere il parmigiano grattugiato, mescolando fino a quando non si sarà sciolto e liscio. Aggiustare di sale e pepe a piacere.
  5. Unire e servire: Aggiungere la pasta cotta e i gamberetti alla salsa. Mescolare per amalgamare, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta riservata se necessario per ottenere la consistenza desiderata. Guarnire con prezzemolo fresco e servire immediatamente con altro parmigiano grattugiato.