Ingredienti:

  • 400 g di tagliatelle all'uovo fresche
  • 300 g di pomodorini ciliegino o datterino
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 10 g di basilico fresco
  • 200 g di burrata fresca
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 2 g di scorza di limone grattugiata

Istruzioni:

  1. In una padella ampia, scaldare l'olio extravergine d'oliva e rosolare gli spicchi d'aglio schiacciati fino a doratura. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e cuocere a fuoco medio per 8-10 minuti, schiacciandone alcuni per rilasciare il succo. Aggiungere sale, pepe e metà delle foglie di basilico.
  2. Lessa le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolandole 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Conservare 150 ml di acqua di cottura.
  3. Trasferire le tagliatelle nella padella con i pomodorini, aggiungere l'acqua di cottura e saltare energicamente a fiamma alta per 2 minuti. Spegnere il fuoco e incorporare il Parmigiano Reggiano mescolando rapidamente per creare l'emulsione.
  4. Impiattare le tagliatelle a nido, adagiando al centro la burrata fresca e completando con le restanti foglie di basilico e la scorza di limone grattugiata.