Ingredienti:

  • 400g di Tagliatelle all'uovo fresche
  • 15g di Sale marino grosso
  • 80g di Burro di malga o burro d'affioramento non salato
  • 1 spicchio d'Aglio
  • 60ml di Acqua di cottura della pasta
  • 1 punta di coltello di Pepe bianco macinato fresco
  • 60g di Tartufo nero fresco (o 40g di Tartufo bianco d'Alba)

Istruzioni:

  1. Spazzola delicatamente il tartufo sotto un filo d'acqua fredda solo se strettamente necessario. Asciugalo immediatamente con carta assorbente.
  2. In una padella capiente, sciogli 80g di burro con lo spicchio d'aglio schiacciato. Lascia sfrigolare a fuoco bassissimo finché non senti un profumo di nocciola. Rimuovi l'aglio.
  3. Porta a bollore abbondante acqua con 15g di sale. Immergi le tagliatelle e cuocile per circa 2 minuti, o comunque finché non risalgono a galla e sono ancora molto al dente.
  4. Prima di scolare, preleva 60ml di acqua di cottura.
  5. Scola la pasta direttamente nella padella con il burro. Aggiungi l'acqua di cottura tenuta da parte e alza leggermente la fiamma. Muovi la padella con gesti circolari e decisi finché non senti il suono shhh trasformarsi in un cremoso sguazzare.
  6. Aggiungi una punta di pepe bianco macinato fresco.
  7. Spegni il fuoco. Affetta i restanti 50g di tartufo direttamente sopra ogni piatto. Impiatta creando un nido armonioso. Servi immediatamente.