Ingredienti:

  • 10 Tortillas di mais
  • 300g Peperoni medi (rosso e giallo), tagliati a striscioline
  • 200g Zucchina grande, tagliata a fiammifero
  • 100g Cipolla rossa di Tropea, affettata finemente
  • 150g Mais dolce precotto
  • 2 cucchiai di Olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaino di cumino
  • 1 cucchiaino di paprika affumicata
  • Sale e pepe q.b.
  • 2 Avocado maturi (varietà Hass)
  • Succo di 1 lime biologico
  • 1 mazzetto di coriandolo fresco
  • 1 pizzico di peperoncino in fiocchi

Istruzioni:

  1. Affettare i peperoni e le zucchine in striscioline uniformi di circa 5 centimetri.
  2. Scaldare l'olio extravergine in una padella ampia fino a quando non inizia a brillare.
  3. Tostare il cumino e la paprika nell'olio per 30 secondi finché l'aroma non diventa intenso.
  4. Aggiungere la cipolla rossa e i peperoni, saltandoli a fiamma vivace per 4 minuti.
  5. Unire le zucchine e il mais dolce, continuando la cottura per altri 4-5 minuti fino a vedere i bordi leggermente bruciacchiati.
  6. Regolare di sale e pepe nero macinato al momento, poi spegnere il fuoco.
  7. Estrarre la polpa degli avocado maturi e schiacciarla grossolanamente con una forchetta.
  8. Incorporare il succo di lime, il coriandolo tritato finemente e i fiocchi di peperoncino.
  9. Mescolare delicatamente per non smontare la struttura grassa dell'avocado.
  10. Scaldare le tortillas su una piastra calda per 30 secondi per lato finché non diventano flessibili e profumate.
  11. Farcire ogni tortilla con una base generosa di verdure speziate e una cucchiaiata di guacamole fresco.