Ingredienti:
- g Riso per Sushi (a chicco corto)
- ml Acqua
- ml Aceto di Riso
- g Zucchero Semolato
- g Sale Marino Fino
- Carote medie (tagliate a julienne)
- Cetriolo (tagliato a bastoncini sottili)
- /2 Peperone rosso (tagliato a bastoncini sottili)
- Avocado maturo (affettato sottilmente)
- g Germogli di soia o alfa-alfa (facoltativo)
- fogli Alga Nori tostata
- cucchiai Semi di sesamo tostati (bianchi e neri)
- Acqua fredda e aceto di riso (per inumidire le mani)
Istruzioni:
- Sciacquare il riso ripetutamente sotto acqua corrente fredda finché l'acqua non risulta quasi limpida. Scolare bene.
- Cuocere il riso con l'acqua. Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e cuocere coperto per 15 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare riposare coperto per altri 10 minuti senza sollevare il coperchio.
- Mentre il riso riposa, scaldare delicatamente aceto di riso, zucchero e sale in un pentolino finché non sono completamente sciolti (non deve bollire). Lasciare raffreddare.
- Trasferire il riso caldo nell’hangiri (o ciotola larga). Versare il sushizu uniformemente. Con movimenti rapidi e taglianti, incorporare il condimento. Ventilare il riso con un ventaglio mentre lo si mescola, per raffreddarlo rapidamente e dargli lucentezza. Coprire con un panno umido e lasciare a temperatura ambiente fino a quando non è tiepido.
- Tagliare tutte le verdure (carote, cetrioli, peperoni, avocado) a bastoncini sottili della stessa lunghezza del lato lungo del foglio di Nori.
- Posizionare la stuoia di bambù (Makisu), coperta di pellicola alimentare. Adagiare un foglio di Nori sopra, lato lucido verso il basso.
- Inumidire le mani. Stendere uno strato sottile e uniforme di riso (circa 1 cm di spessore) sul Nori, lasciando libero un bordo di 2 cm sul lato superiore. Cospargere leggermente il centro del riso con sesamo.
- Disporre le verdure a striscia stretta orizzontalmente al centro del riso.
- Sollevare il bordo inferiore della stuoia e iniziare ad arrotolare stretto, premendo con fermezza. Sigillare l’ultimo bordo di Nori inumidendolo leggermente con acqua.
- Avvolgere il rotolo strettamente nella pellicola per 5 minuti per farlo rassodare. Tagliare il rotolo a 8 pezzi uguali usando un coltello affilato e inumidito tra un taglio e l'altro.