Ingredienti:
- 250g Riso per sushi (o Arborio)
- 400ml Latte di cocco in lattina (full-fat)
- 50g Zucchero (bianco o di canna)
- 1 pizzico di Sale
- 1 cucchiaino di Estratto di vaniglia
- 1 Mango maturo (sodo)
- 1 Kiwi sodo
- 8 Fragole (lunghe e affusolate)
- Granella di pistacchi (per la copertura)
- Cocco rapè (per la copertura)
- Semi di sesamo tostati (per la copertura)
Istruzioni:
- Sciacquare il riso accuratamente finché l'acqua non risulta limpida. In una casseruola, unire il latte di cocco, lo zucchero, il sale e l'estratto di vaniglia. Portare a ebollizione leggera, mescolando fino a quando lo zucchero non si è sciolto. Aggiungere il riso, abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere per 30 minuti, finché tutto il liquido non è stato assorbito e il riso è perfettamente cotto e appiccicoso.
- Trasferire il riso cotto in una ciotola larga e lasciarlo raffreddare completamente a temperatura ambiente (questo è cruciale per la stabilità). Nel frattempo, tagliare il mango, il kiwi e le fragole a listarelle lunghe e spesse, adatte per il ripieno del sushi.
- Stendere il tappetino di bambù (Makisu) e coprirlo con pellicola trasparente. Bagnarsi leggermente le mani (per evitare che il riso si attacchi) e stendere uno strato uniforme di riso al cocco (circa 1 cm di spessore) sulla pellicola. Posizionare le listarelle di frutta al centro dello strato di riso.
- Usando il tappetino e la pellicola, arrotolare il riso strettamente intorno alla frutta per formare un cilindro compatto. Sigillare bene le estremità. Ripetere il processo fino a esaurimento del riso e della frutta. Lasciare riposare i rotoli in frigorifero per almeno 10 minuti per farli rassodare ulteriormente.
- Preparare le guarnizioni (granella di pistacchi, cocco rapè, semi di sesamo) su piatti separati. Rimuovere la pellicola dai rotoli. Tagliare ciascun rotolo a fette di circa 2-3 cm di spessore. Rotolare delicatamente i lati tagliati nel topping desiderato prima di servire immediatamente.