Ingredienti:

  • 1.5 kg pomodori freschi maturi (San Marzano, Roma, o Piccadilly)
  • 4 spicchi d'aglio grandi, sbucciati e leggermente schiacciati
  • 1/2 tazza (120 ml) olio extravergine d'oliva di alta qualità
  • 1 cipolla bianca media, tritata finemente
  • 1/2 tazza (circa 15 g) foglie di basilico fresco, spezzettate a mano
  • 1 cucchiaino (5 ml) zucchero (per bilanciare l'acidità, se necessario)
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Un pizzico di peperoncino (optional)
  • 500g pasta (spaghetti, penne, rigatoni)
  • Parmigiano Reggiano grattugiato fresco q.b.
  • Foglie di basilico fresco per guarnire

Istruzioni:

  1. Sbollenta brevemente i pomodori in acqua bollente per facilitare la rimozione della pelle. Scolali, raffreddali sotto acqua fredda e sbucciali. Tagliali a pezzi grossolani o passali al passaverdure.
  2. In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi l'aglio e la cipolla tritata e soffriggi fino a quando diventano trasparenti e profumati (circa 5-7 minuti).
  3. Aggiungi i pomodori preparati al soffritto. Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma al minimo, copri con il coperchio e lascia sobbollire per almeno 1 ora e 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  4. A circa 15 minuti dalla fine della cottura, aggiungi il basilico spezzettato, sale, pepe e, se necessario, un pizzico di zucchero per bilanciare l'acidità dei pomodori. Se usi il peperoncino, aggiungilo ora. Assaggia e aggiusta di sale e pepe.
  5. Mentre il sugo continua a sobbollire, cuoci la pasta in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolala al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
  6. Versa la pasta scolata nella pentola con il sugo. Aggiungi un po' di acqua di cottura se necessario per mantecare la pasta e creare una salsa cremosa.
  7. Servi la pasta calda, guarnita con abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato e qualche foglia di basilico fresco.