Ingredienti:

  • 4 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva (60ml)
  • 2 spicchi d'aglio grandi, schiacciati
  • 5 filetti di acciughe sott'olio (circa 20g)
  • 1 cucchiaino di peperoncino secco
  • 400g di pomodori pelati San Marzano
  • 100g di olive nere di Gaeta, denocciolate
  • 1 cucchiaio abbondante di capperi sotto sale
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco, tritato

Istruzioni:

  1. Dissalare i capperi. Mettili in una ciotolina con acqua tiepida per 5 minuti.
  2. In una padella ampia, versa l'olio extravergine e aggiungi l'aglio schiacciato e il peperoncino.
  3. Unisci i filetti di acciughe e scalda a fuoco medio. Soffriggi fino a quando le acciughe diventano una crema.
  4. Unisci le olive di Gaeta spezzettate e i capperi strizzati.
  5. Aggiungi i pelati San Marzano e schiacciali con una forchetta.
  6. Lascia sobbollire per 15 minuti fino a quando il sugo appare denso e l'olio si separa leggermente.
  7. Togli gli spicchi d'aglio per evitare che il loro sapore diventi troppo invadente.
  8. Sminuzza le foglie fresche di prezzemolo finemente.
  9. Scola la pasta al dente direttamente nella padella col sugo.
  10. Salta il tutto per un minuto, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura se necessario, e completa col prezzemolo.