Ingredienti:
- 2 kg di muscolo di manzo, tagliato in grossi pezzi
- 2 kg di cipolle dorate, affettate sottilmente
- 150 ml di olio extravergine d'oliva
- 100 ml di vino bianco secco
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Un ciuffo di prezzemolo fresco, tritato (opzionale)
Istruzioni:
- In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio-alto. Rosola i pezzi di carne su tutti i lati finché non saranno ben dorati.
- Rimuovi la carne dalla pentola e mettila da parte. Aggiungi le cipolle affettate nella stessa pentola e cuocile a fuoco basso, mescolando frequentemente, finché non saranno appassite e traslucide (circa 30-40 minuti).
- Aggiungi il vino bianco secco e lascia evaporare l'alcool, raschiando il fondo della pentola per raccogliere i sapori.
- Incorpora il concentrato di pomodoro e cuocilo per un paio di minuti. Rimetti la carne nella pentola.
- Copri la pentola, abbassa la fiamma al minimo e lascia sobbollire per almeno 3 ore, o finché la carne non sarà tenerissima e si sfilaccerà facilmente con una forchetta. Controlla di tanto in tanto e aggiungi un po' d'acqua calda se il sugo dovesse asciugarsi troppo.
- Rimuovi la carne dalla pentola e sfilacciala con due forchette. Rimetti la carne sfilacciata nel sugo. Questo passaggio è opzionale, ma rende il sugo ancora più ricco e saporito.
- Condisci la pasta cotta al dente con il sugo alla genovese.
- Servi il sugo alla genovese caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato, se desiderato.