Ingredienti:
- 200 g di Farina 00 (o semola rimacinata)
- 120 ml di Acqua tiepida
- 1 pizzico di Sale fino
- 450 g di Seppie pulite e tagliate ad anelli
- 240 g di Ceci precotti (peso sgocciolato)
- 60 ml di Vino bianco secco
- 200 g di Pomodorini ciliegino o datterino tagliati a metà
- 2 spicchi di Aglio schiacciati
- ½ cucchiaino di Peperoncino (fresco o secco)
- 2 g di Zafferano (stimmi o polvere)
- 240 ml di Brodo vegetale o di pesce caldo
- 60 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
- 10 g di Prezzemolo fresco tritato
- Sale e Pepe nero fresco Q.B.
- 4 fogli grandi di Carta da forno
Istruzioni:
- Se si preparano gli strozzapreti freschi: Impastare farina, acqua e sale fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Lasciar riposare 30 minuti. Stendere sottile e tagliare a strisce, quindi arrotolare per formare gli strozzapreti.
- Scaldare 2 cucchiai di EVO in padella capiente. Soffriggere l'aglio e il peperoncino. Aggiungere le seppie e saltarle a fiamma vivace per 3 minuti. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente.
- Aggiungere i ceci scolati e i pomodorini. Cuocere per 5 minuti. Aggiungere il brodo caldo e lo zafferano precedentemente attivato in poca acqua calda. Portare a leggero bollore, aggiustare di sale e pepe. Togliere dal fuoco.
- Pre-riscaldare il forno a 200°C (400°F). Preparare 4 basi di cartoccio sovrapponendo leggermente i fogli di carta da forno per maggiore robustezza.
- Distribuire la pasta (fresca o sbollentata brevemente se secca) al centro di ogni foglio, poi coprire uniformemente con il condimento di seppie e ceci. Aggiungere un filo d'olio e prezzemolo tritato.
- Chiudere ermeticamente ogni cartoccio pizzicando e ripiegando i bordi per sigillare il vapore. Disporre i cartocci sulla teglia.
- Infornare per 15-20 minuti. La pasta si cuocerà grazie al vapore interno.
- Servire immediatamente ogni cartoccio direttamente sul piatto. I commensali apriranno il pacchetto fumante al momento di gustare questo Strozzapreti al cartoccio con seppie e ceci.