Spuma di Ricotta all'Arancia per 4 porzioni

Istruzioni:

1. Metti i 500g di ricotta in un colino a maglie fini sopra una ciotola. Nota: eliminare il siero in eccesso evita che la spuma diventi liquida dopo poche ore.
2. Spingi la ricotta attraverso il setaccio con il dorso di un cucchiaio fino a ottenere una pasta liscia e lucida.
3. Unisci lo zucchero a velo con i semi del baccello di vaniglia e il pizzico di cannella.
4. Aggiungi lo zucchero aromatizzato alla ricotta e mescola con una frusta fino a sentire un suono soffice e aerato.
5. Grattugia la scorza dell'arancia direttamente nella ciotola finché non avverti un profumo agrumato intenso.
6. Versa i 30ml di succo d'arancia filtrato a filo, continuando a mescolare delicatamente.
7. Se desideri una consistenza estrema, passa il frullatore a immersione per 30 secondi fino a vedere una crema specchiata.
8. Copri con pellicola a contatto e metti in frigo per almeno 2 ore.
9. Trita i 20g di pistacchi al coltello finché non ottieni una granella irregolare.
10. Distribuisci la spuma in quattro bicchieri e guarnisci con i pistacchi appena prima di servire.