Ingredienti:

  • 2 filetti di spigola (circa 180g l'uno), pelle intatta
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 3 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato fresco
  • 300 g di pomodori datterini
  • 2 spicchi d'aglio, leggermente schiacciati
  • 10 g di basilico fresco (circa 8-10 foglie)
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di sale

Istruzioni:

  1. Preriscaldate il forno a 200°C. Disponete i pomodori datterini e gli spicchi d'aglio sulla teglia foderata con carta forno.
  2. Condite i pomodori con 30 ml di olio EVO e un pizzico di sale.
  3. Infornate per circa 15-20 minuti, fino a quando i pomodori non appaiono leggermente raggrinziti e presentano piccole bruciature brune.
  4. Rimuovete l'aglio, aggiungete le foglie di basilico fresco e frullate tutto con il minipimer fino a ottenere una consistenza setosa. Tenete in caldo.
  5. Asciugate perfettamente i filetti di spigola con carta assorbente. Salate e pepate solo un istante prima di cuocere.
  6. Scaldate l'olio in padella finché non inizia a quasi fumare.
  7. Adagiate i filetti con la pelle rivolta verso il basso. Premete delicatamente con una spatola per i primi 30 secondi per evitare che il pesce si curvi.
  8. Cuocete senza toccarli per circa 4-5 minuti, finché i bordi della pelle non risultano dorati e croccanti.
  9. Girate i filetti e cuocete per altri 1-2 minuti, finché la carne non diventa opaca.
  10. Versate un generoso specchio di salsa di datterini calda al centro del piatto.
  11. Adagiate il filetto di spigola sopra la salsa, mantenendo la pelle rivolta verso l'alto per preservarne la croccantezza.
  12. Guarnite con una foglia di basilico fresco e un filo d'olio a crudo.