Ingredienti:

  • 300 g di pomodorini datterini interi
  • 2 spicchi d'aglio non sbucciati
  • 10-12 foglie di basilico fresco, più altre per guarnire
  • Olio extra vergine d'oliva, quanto basta (circa 2-3 cucchiai)
  • Sale marino, q.b.
  • Acqua, q.b. (un goccio o due)
  • 800 g di filetti di spigola (branzino), con la pelle, senza lische
  • Olio extra vergine d'oliva, per rosolare
  • 8 pomodorini datterini colorati, affettati sottilmente

Istruzioni:

  1. Preriscalda il forno a 230°C. Mescola i pomodorini datterini interi, gli spicchi d'aglio, le foglie di basilico, l'olio d'oliva e il sale su una teglia. Arrostisci finché i pomodorini non si ammorbidiscono e si formano delle leggere bolle.
  2. Trasferisci i pomodorini arrostiti (rimuovi gli spicchi d'aglio dopo la cottura) e il basilico in un frullatore. Aggiungi un goccio d'acqua se necessario e frulla fino a ottenere una salsa liscia. Aggiusta di sale.
  3. Asciuga i filetti di spigola con carta assorbente. Condisci entrambi i lati con sale.
  4. Scalda l'olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Disponi i filetti di spigola con la pelle rivolta verso il basso nella padella calda. Premi delicatamente con una spatola per garantire un contatto uniforme con la padella.
  5. Cuoci la spigola con la pelle rivolta verso il basso finché la pelle non sarà dorata e croccante e la polpa sarà quasi cotta. Gira i filetti e cuoci per un altro minuto, o finché il pesce non sarà cotto e si sfalderà facilmente con una forchetta. Fai attenzione a non cuocere troppo.
  6. Spalma la salsa di pomodorini arrostiti sul piatto. Disponi i filetti di spigola rosolati sopra la salsa. Guarnisci con pomodorini datterini colorati affettati e foglie di basilico fresco. Servi immediatamente.