Ingredienti:
- 150 g di spinaci freschi (sbollentati e strizzati)
- 3 Uova grandi
- 200 g di Farina 00
- 60 ml di Latte intero
- 5 g di Sale fino
- 170 g di Guanciale di Amatrice (tagliato a listarelle)
- 120 g di Pecorino Romano DOP (grattugiato finemente)
- 15 g di Pepe nero in grani (da macinare al momento)
- Acqua di cottura q.b. per mantecare
Istruzioni:
- Preparazione Spinaci: Sbollentare gli spinaci, scolarli e strizzarli vigorosamente per eliminare ogni traccia di acqua. Tritarli finemente o frullarli fino a ottenere una purea liscia.
- Preparazione Impasto: In una ciotola, sbattere le uova con la purea di spinaci, il latte e il sale. Aggiungere gradualmente la farina setacciata, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto denso e colloso. Lasciar riposare per 10 minuti.
- Cottura Spätzle: Portare a ebollizione abbondante acqua salata. Utilizzando un apposito attrezzo (Spätzlehobel o Presse), far cadere l'impasto nell'acqua bollente. Rimuovere gli Spätzle con una schiumarola non appena affiorano (dopo 1-2 minuti).
- Scolatura e Preparazione Condimento: Trasferire gli Spätzle cotti in una ciotola e condirli con un filo d'olio per non farli attaccare. Contemporaneamente, rosolare il guanciale a fuoco medio-basso finché non diventa croccante. Rimuovere il guanciale e lasciare il grasso fuso in padella.
- Tostatura e Mantecatura: Macinare grossolanamente il pepe nero direttamente nel grasso caldo del guanciale e tostare per 30 secondi. Togliere la padella dal fuoco o abbassare al minimo. Aggiungere gli Spätzle, un mestolo di acqua di cottura e il Pecorino grattugiato, mescolando velocemente per creare una crema vellutata (Spätzle agli spinaci cacio pepe e guanciale).
- Finitura: Incorporare quasi tutto il guanciale croccante all'impasto mantecato. Servire immediatamente, guarnendo ogni piatto con il guanciale restante, una generosa macinata di pepe fresco e Pecorino extra.