Ingredienti:

  • 500 g di zucchine fresche
  • 60 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 40 g di pinoli
  • 50 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 320 g di spaghetti di semola di grano duro
  • 5 l di acqua per la bollitura
  • 15 g di sale grosso

Istruzioni:

  1. Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili. Immergerle in acqua bollente salata per 3-4 minuti, scolarle immediatamente e passarle sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura e fissare il colore.
  2. Inserire le zucchine nel mixer insieme ai pinoli, al Parmigiano, all'olio EVO, al sale e al pepe. Azionare l'impulso fino a ottenere una crema densa e vellutata.
  3. Cuocere gli spaghetti in acqua salata scolandoli circa 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione, conservando un mestolo di acqua di cottura.
  4. Versare il pesto di zucchine in una padella a fuoco bassissimo, aggiungere la pasta e l'acqua di cottura, saltando per 1-2 minuti fino a ottenere una salsa cremosa.