Ingredienti:

  • 320g di Spaghetti trafilati al bronzo
  • 16 Gamberi freschi interi
  • 3 Zucchine medie sode
  • 1 spicchio d'aglio vestito
  • 1 peperoncino fresco
  • 150ml di vino bianco secco
  • 200ml di acqua ghiacciata
  • 30ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco
  • 1 limone biologico (scorza)

Istruzioni:

  1. Pulire i gamberi rimuovendo il carapace e il filamento nero. In una padella con un filo d'olio, tostare le teste e i gusci schiacciandoli per estrarre i succhi. Sfumare con il vino bianco e, una volta evaporato, aggiungere l'acqua ghiacciata per lo shock termico. Lasciare restringere per 5 minuti, filtrare il liquido ottenuto (fumetto espresso) e tenere da parte.
  2. Tagliare le zucchine a rondelle o cubetti piccoli. Nella padella pulita, scaldare olio, aglio e peperoncino, quindi saltare le zucchine a fuoco vivace per 4-5 minuti finché non sono dorate. Rimuoverle dalla padella e, nello stesso fondo di cottura, scottare i gamberi per 30 secondi per lato. Mettere da parte gamberi e zucchine.
  3. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata per metà del tempo indicato sulla confezione. Trasferire la pasta nella padella, aggiungendo il fumetto di gamberi filtrato.
  4. Terminare la cottura della pasta in padella (risottatura) aggiungendo acqua di cottura ricca di amido se necessario, finché non si crea un'emulsione cremosa. Negli ultimi 60 secondi, reinserire le zucchine e i gamberi. Mantecare fuori dal fuoco con un filo d'olio EVO, scorza di limone e prezzemolo tritato.