Ingredienti:

  • 4 zucchine medie, preferibilmente biologiche (circa 600g)
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 300g di pomodorini ciliegino misti
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • Un pizzico di peperoncino (facoltativo)
  • Un ciuffetto di basilico fresco, tritato
  • 2 burrate fresche (circa 250g ciascuna)
  • Scorza di 1/2 limone biologico
  • 1 cucchiaio di succo di limone fresco

Istruzioni:

  1. Lava e spunta le zucchine. Spiralizza le zucchine o crea delle fettuccine con un pelapatate.
  2. Scalda l'olio extravergine d'oliva in una padella. Aggiungi gli spaghetti di zucchine, sala e pepa. Cuoci per 2-3 minuti, finché non sono teneri ma ancora croccanti (al dente!). Togli dal fuoco e metti da parte.
  3. Scalda l'olio extravergine d'oliva nella stessa padella. Aggiungi l'aglio tritato e il peperoncino (se lo usi). Cuoci per un minuto, finché l'aglio non è profumato. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà. Sala, pepa e cuoci per 5-7 minuti, finché i pomodorini non si ammorbidiscono e rilasciano i loro succhi. Aggiungi il basilico fresco tritato.
  4. In una ciotola, mescola la scorza di limone, il succo di limone e un filo d'olio extravergine d'oliva. Apri delicatamente le burrate e condiscile con il composto al limone.
  5. Dividi gli spaghetti di zucchine nei piatti. Aggiungi i pomodorini saltati sopra. Adagia una burrata al limone su ogni porzione. Servi immediatamente. Un giro d'olio a crudo e una macinata di pepe sono il tocco finale!