Ingredienti:

  • 900g Vongole Veraci (piccole, vive, di acqua salata)
  • 240ml Acqua fredda
  • 60ml Sale marino grosso
  • 450g Spaghetti (preferibilmente trafilati al bronzo)
  • 60ml Olio extra vergine di oliva
  • 4 spicchi Aglio, affettati sottilmente
  • 1/4 cucchiaino Peperoncino (o più, a piacere)
  • 120ml Vino bianco secco (come Vermentino o Pinot Grigio)
  • 60ml Prezzemolo fresco italiano, tritato finemente
  • Sale e Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Preparare le vongole: Immergere le vongole in acqua salata per almeno 30 minuti per spurgare la sabbia. Scartare le vongole che non si chiudono quando vengono toccate.
  2. Cuocere la pasta: Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Aggiungere gli spaghetti e cuocere secondo le indicazioni della confezione fino a quando non saranno al dente.
  3. Soffriggere aglio e peperoncino: Mentre la pasta cuoce, scaldare l'olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e il peperoncino e soffriggere fino a quando non saranno fragranti (circa 1 minuto), facendo attenzione a non bruciare l'aglio.
  4. Sfumare con il vino: Aggiungere il vino bianco nella padella e portare a ebollizione. Cuocere per 2-3 minuti, permettendo all'alcol di evaporare.
  5. Aggiungere le vongole: Aggiungere le vongole pulite nella padella. Coprire e cuocere fino a quando le vongole non si aprono (circa 5-8 minuti). Scartare le vongole che non si aprono.
  6. Unire e finire: Scolare la pasta, conservando circa 1 tazza di acqua di cottura. Aggiungere la pasta nella padella con le vongole e il sugo. Mescolare per amalgamare, aggiungendo acqua di cottura della pasta se necessario per creare un sugo leggero. Aggiungere il prezzemolo.
  7. Servire immediatamente: Condire con sale e pepe a piacere. Servire immediatamente in ciotole riscaldate.