Ingredienti:

  • 1 kg di vongole veraci fresche (o lupini)
  • 2 cucchiai di sale grosso
  • Acqua fredda q.b.
  • 320g di spaghetti (pasta di Gragnano)
  • 4 spicchi d'aglio
  • 1 peperoncino fresco (rosso, piccolo)
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco (Vermentino o Falanghina)
  • 8 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • Un mazzetto di prezzemolo fresco
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Immergere le vongole in una ciotola con acqua fredda e sale grosso. Lasciarle spurgare per almeno 2 ore, cambiando l'acqua ogni 30 minuti.
  2. Tritare finemente l'aglio e il peperoncino (senza semi se non amate il piccante).
  3. In una padella capiente, scaldare l'olio con l'aglio e il peperoncino. Aggiungere le vongole spurgate e il vino bianco. Coprire e cuocere a fuoco medio-alto finché le vongole non si aprono (circa 5-7 minuti). Eliminare quelle che rimangono chiuse.
  4. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolandoli molto al dente (circa 3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione).
  5. Trasferire gli spaghetti direttamente nella padella con le vongole. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta e mantecare a fuoco vivace, mescolando energicamente per creare una crema avvolgente. Aggiungere prezzemolo tritato e pepe nero.