Spaghetti alle vongole cremosi

Istruzioni:

1. Immergere le vongole in una ciotola con acqua fredda e sale grosso per almeno 2 ore per eliminare la sabbia; sciacquarle sotto acqua corrente e scartare quelle rotte o che non si aprono.
2. In una padella ampia, scaldare i 40 ml di olio extravergine d'oliva a fuoco medio, aggiungere i 3 spicchi d'aglio schiacciati e i 2 g di peperoncino, lasciando soffriggere finché l'aglio non diventa leggermente dorato.
3. Unire 1 kg di vongole pulite nella padella, alzare la fiamma, coprire con un coperchio per circa 2-3 minuti e, una volta aperte, versare i 100 ml di succo d'uva bianca per sfumare.
4. Lasciare evaporare l'aroma per un minuto, spegnere il fuoco e filtrare il liquido di cottura delle vongole in un contenitore, tenendolo da parte.
5. Cuocere i 320 g di spaghetti in 1 litro d'acqua bollente con 10 g di sale grosso, scolandoli circa 3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione.
6. Trasferire la pasta direttamente nella padella con le vongole e l'olio aromatico, aggiungendo gradualmente il liquido di cottura delle vongole riservato e un mestolo di acqua di pasta.
7. Saltare a fuoco vivo finché l'amido non crea un'emulsione densa e lucida.
8. Spegnere il fuoco, aggiungere i 15 g di prezzemolo fresco tritato e mescolare energicamente per un ultimo minuto per amalgamare i sapori.