Ingredienti:
- 1 kg vongole fresche (preferibilmente veraci)
- 350g spaghetti (spaghetti n. 5)
- 120 ml vino bianco secco (Vermentino o Pinot Grigio)
- 4 spicchi d'aglio tritati
- 1 piccolo peperoncino rosso tritato (o peperoncino in fiocchi q.b.)
- 60 ml olio extra vergine d'oliva di alta qualità
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco tritato
- Sale, q.b.
- Pepe nero macinato fresco, q.b.
Istruzioni:
- Spurgare le vongole: Mettere le vongole in acqua fredda e salata per almeno 20 minuti (fino a un'ora) per rimuovere la sabbia. Cambiare l'acqua più volte. Importante: se le vongole sono aperte e non si chiudono quando vengono toccate, scartarle.
- Cuocere la pasta: Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere gli spaghetti e cuocere secondo le indicazioni della confezione al dente, di solito 8-10 minuti.
- Soffriggere gli aromi: Mentre la pasta cuoce, scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato e il peperoncino e soffriggere per 1-2 minuti, finché non saranno fragranti ma non dorati. Attenzione: l'aglio bruciato è un no-no!
- Aggiungere le vongole e il vino: Aggiungere le vongole nella padella in un unico strato. Versare il vino bianco. Coprire immediatamente la padella.
- Cuocere a vapore le vongole: Cuocere per 5-7 minuti, o finché tutte le vongole non si saranno aperte. Scartare le vongole che non si aprono.
- Unire la pasta e il sugo: Scolare gli spaghetti, conservando circa 1 tazza di acqua di cottura della pasta. Aggiungere gli spaghetti nella padella con le vongole. Mescolare per amalgamare.
- Regolare la consistenza: Se il sugo è troppo denso, aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta per diluirlo. Mescolare di nuovo.
- Finire e servire: Aggiungere la maggior parte del prezzemolo tritato. Aggiustare di sale e pepe. Servire subito, guarnito con il prezzemolo rimanente e un filo d'olio extra vergine d'oliva. Questo è la ricetta originale per gli spaghetti alle vongole.