Ingredienti:

  • 1 kg Zucchine (circa 4-5 medie), preferibilmente di Sorrento
  • 500g Spaghetti (possibilmente di Gragnano)
  • 200g Provolone del Monaco DOP, grattugiato
  • 50g Parmigiano Reggiano DOP, grattugiato
  • 150 ml Olio extra vergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio, interi
  • Un mazzetto di basilico fresco
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Acqua di cottura della pasta

Istruzioni:

  1. Lava, asciuga e taglia le zucchine a rondelle sottilissime con la mandolina (circa 2-3 mm).
  2. Scalda abbondante olio in padella. Friggi le zucchine a piccole quantità, fino a doratura. Scolale su carta assorbente e sala leggermente.
  3. Porta ad ebollizione abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti al dente. Ricorda di conservare l'acqua di cottura!
  4. In una ciotola capiente, unisci il provolone, il parmigiano e un mestolo di acqua di cottura calda. Mescola fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
  5. Scola gli spaghetti al dente. Trasferiscili nella padella con le zucchine fritte. Aggiungi la crema di formaggi e manteca il tutto, aggiungendo gradualmente altra acqua di cottura per raggiungere la cremosità desiderata.
  6. Impiatta immediatamente, guarnisci con basilico fresco spezzettato a mano e una macinata di pepe nero.