Ingredienti:

  • 800 g di zucchine verdi
  • 300 ml di olio di semi di arachide
  • 5 g di sale fino
  • 400 g di spaghetti trafilati al bronzo
  • 150 g di Provolone del Monaco grattugiato
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 10 g di foglie di basilico fresco
  • 5 g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle di circa 2-3 mm.
  2. Scaldare l'olio di semi in una padella ampia e friggere le zucchine in piccoli batch per mantenere la temperatura dell'olio, finché non diventano dorate. Scolare su carta assorbente e salare leggermente mentre sono ancora calde.
  3. Portare a bollore una pentola di acqua salata e cuocere gli spaghetti per 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Conservare almeno 250 ml di acqua di cottura prima di scolare la pasta.
  4. Trasferire gli spaghetti nella padella con le zucchine, aggiungere un mestolo di acqua di cottura e saltare a fuoco vivace per un minuto.
  5. Spegnere completamente il fuoco. Aggiungere il Provolone del Monaco e il Parmigiano a pioggia, mescolando energicamente con un movimento rotatorio. Aggiungere altra acqua di cottura se necessario fino a ottenere una crema vellutata.
  6. Unire le foglie di basilico spezzettate a mano e il pepe nero, mescolare un'ultima volta e servire immediatamente.