Ingredienti:

  • 500 g di pomodori San Marzano maturi
  • 200 g di pomodorini Perini
  • 10 g di sale fino
  • 5 g di basilico fresco
  • 320 g di spaghetti di Gragnano
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di aglio
  • 5 g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Frullate i pomodori San Marzano e i Perini a crudo insieme al sale.
  2. Passate il composto attraverso un colino a maglie fini. Nota: premete bene con un cucchiaio per estrarre ogni goccia di liquido.
  3. Scaldate l'olio EVO in padella con lo spicchio d'aglio schiacciato.
  4. Versate l'acqua di pomodoro non appena l'aglio sfrigola e diventa dorato.
  5. Fate sobbollire a fuoco medio per 5-7 minuti finché il liquido non si riduce leggermente.
  6. Rimuovete l'aglio dalla padella.
  7. Cuocete gli spaghetti in acqua salata e scolali 3 minuti prima del tempo indicato.
  8. Trasferite la pasta nella padella con l'acqua di pomodoro.
  9. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura e saltate a fuoco vivo finché non si forma una crema lucida.
  10. Spegnete il fuoco, aggiungete basilico spezzettato a mano e pepe nero.