Ingredienti:

  • 250 g di farina 00
  • 125 g di mandorle pelate
  • 125 g di zucchero semolato
  • 50 g di burro freddo, a cubetti
  • 2 uova grandi
  • 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
  • Un pizzico di sale
  • 100 g di mandorle pelate
  • 80 g di zucchero semolato
  • 2 albumi
  • 1 cucchiaio di miele
  • Un cucchiaino di scorza di limone grattugiata
  • 2 albumi
  • 250 g di zucchero a velo, setacciato
  • Qualche goccia di succo di limone

Istruzioni:

  1. Prepara l'Impasto: Frulla le mandorle con lo zucchero nel robot da cucina. Aggiungi la farina, il burro freddo, le uova, la scorza di limone e il sale. Impasta velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo. Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  2. Prepara il Ripieno: Frulla le mandorle con lo zucchero nel robot da cucina. Monta a neve gli albumi con un pizzico di sale. Incorpora delicatamente le mandorle frullate, il miele e la scorza di limone.
  3. Forma i Sospiros: Stendi l'impasto su una spianatoia infarinata ad uno spessore di circa 3 mm. Ricava dei dischi con un coppapasta (circa 5 cm di diametro). Disponi un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco. Richiudi a mezzaluna, sigillando bene i bordi.
  4. Cuoci i Sospiros: Disponi i sospiros su una teglia rivestita di carta forno. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per circa 20-25 minuti, o fino a quando non saranno leggermente dorati.
  5. Prepara la Glassa Reale: Monta a neve gli albumi con lo sbattitore elettrico. Aggiungi gradualmente lo zucchero a velo setacciato, continuando a sbattere fino ad ottenere una glassa liscia e lucida. Aggiungi qualche goccia di succo di limone per renderla più bianca.
  6. Glassa e Decora: Immergi i sospiros nella glassa reale. Lascia asciugare su una gratella. Decora a piacere con zuccherini colorati, mandorle a lamelle o codette di cioccolato.