Ingredienti:

  • 2 zucchine medie (circa 300g), tagliate a rondelle
  • 1 peperone giallo (circa 200g), tagliato a listarelle
  • 1 peperone rosso (circa 200g), tagliato a listarelle
  • 1 melanzana media (circa 300g), tagliata a cubetti
  • 250g pomodorini ciliegino, tagliati a metà
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 4 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 2 cucchiai aceto balsamico
  • 1 cucchiaio prezzemolo fresco tritato
  • 1 cucchiaio basilico fresco tritato
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Un pizzico di peperoncino (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Lavare e tagliare tutte le verdure come indicato nella lista degli ingredienti.
  2. In una padella larga, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per circa 1 minuto, finché non sprigiona il suo profumo.
  3. Aggiungere le zucchine, i peperoni e le melanzane nella padella. Cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non iniziano ad ammorbidirsi.
  4. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e cuocere per altri 5 minuti, finché non si ammorbidiscono leggermente.
  5. Versare l'aceto balsamico nella padella e lasciare evaporare per circa 1 minuto.
  6. Aggiungere il prezzemolo e il basilico tritati, sale, pepe e un pizzico di peperoncino (se lo si desidera). Mescolare bene.
  7. Servire il contorno caldo o tiepido, accompagnato da una spolverata di prezzemolo fresco tritato.