Ingredienti:
- Per il Tangzhong:
- g di Farina 00
- ml di Acqua fredda
- Per l'Impasto Principale:
- g di Farina 00 (o per Pane)
- ml di Latte intero, tiepido
- g di Lievito di birra secco attivo
- g di Zucchero semolato
- g di Sale fino
- g di Burro non salato, morbido
- Uovo grande, leggermente sbattuto
Istruzioni:
- Preparazione del Tangzhong: Combinare 25g di farina e 60ml di acqua in un pentolino. Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando continuamente finché non si addensa in una pasta gelatinosa. Trasferire e lasciare raffreddare completamente.
- Attivazione del Lievito: Sciogliere il lievito e lo zucchero in metà del latte tiepido. Lasciare riposare 5-10 minuti finché non fa schiuma.
- Impastamento Iniziale: Nella ciotola della planetaria, unire la farina restante (400g), il sale e il Tangzhong raffreddato. Aggiungere il composto di lievito, il resto del latte e l'uovo.
- Incorporazione del Burro: Impastare a velocità medio-bassa finché gli ingredienti non sono amalgamati. Aggiungere il burro ammorbidito un pezzo alla volta, continuando a impastare per 10-15 minuti finché l'impasto non è molto liscio ed elastico (deve superare la prova del velo).
- Prima Lievitazione (Puntata): Formare una palla, mettere in una ciotola unta, coprire e lasciar lievitare in luogo tiepido finché non raddoppia di volume (circa 60-90 minuti).
- Formatura: Sgonfiare l'impasto, dividerlo in 3 parti uguali. Formare 3 palline lisce e disporle affiancate in uno stampo da pane precedentemente imburrato.
- Seconda Lievitazione (Appretto): Coprire e lasciar lievitare finché l'impasto non sfiora il bordo dello stampo (circa 45-60 minuti).
- Cottura: Preriscaldare il forno a 175°C (350°F). Cuocere per 30-35 minuti, finché non è uniformemente dorato. Rimuovere immediatamente dallo stampo e spennellare la superficie con burro fuso.