Ingredienti:

  • 700g di carne macinata di agnello (taglio spalla)
  • 2 carote medie tagliate a cubetti
  • 1 cipolla dorata grande tritata
  • 150g di piselli fini
  • 2 spicchi d'aglio schiacciati
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 300ml di brodo di carne
  • 1 cucchiaio di farina 00
  • 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
  • Rosmarino e timo fresco tritati
  • Sale marino e pepe nero
  • 1kg di patate a pasta gialla
  • 80g di burro non salato
  • 100ml di latte intero
  • 1 tuorlo d'uovo
  • 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Un pizzico di noce moscata

Istruzioni:

  1. Inizia scaldando un filo d'olio nella casseruola. Aggiungi la cipolla e le carote, lasciandole appassire finché non diventano tenere e traslucide. Sfrigolano dolcemente? È il segnale che sono pronte per accogliere la carne. Aggiungi il macinato di agnello e rompilo bene con il cucchiaio. Nota: Cuoci a fuoco vivo finché la carne non è ben brunita e il grasso inizia a separarsi.
  2. Scola il grasso in eccesso se necessario, poi aggiungi l'aglio e le erbe tritate. Unisci il concentrato di pomodoro e tostalo per un minuto, poi spolvera con la farina. Versa il brodo di carne e la salsa Worcestershire. Cuoci 20 min finché il sugo non è denso e lucido. Questo passaggio è fondamentale per evitare che la torta diventi una zuppa una volta tagliata.
  3. Mentre la carne riposa, bolli le patate in acqua salata. Una volta tenere, schiacciale ancora calde. Aggiungi il burro a cubetti e il latte caldo, mescolando con energia finché il composto non diventa velvettato. Nota: Aspetta che si intiepidisca leggermente prima di incorporare il tuorlo, il parmigiano e la noce moscata.
  4. Preriscalda il forno a 200°C. Stendi la base di carne sul fondo della teglia, livellandola bene. Copri con il purè, partendo dai bordi per sigillare il sugo all'interno. Usa i rebbi di una forchetta per creare delle onde sulla superficie. Inforna per 25-30 minuti finché le cime non sono brunate e croccanti.