Ingredienti:

  • 500g di farina 00 (più extra per spolverare)
  • 50g di zucchero semolato
  • 250g di burro freddo a cubetti
  • 2 uova grandi, leggermente sbattute
  • Un pizzico di sale
  • 100g di strutto fuso (o margarina)
  • Circa 100ml di acqua
  • 500g di ricotta di pecora, ben scolata
  • 200g di zucchero semolato
  • 100g di scorza d'arancia candita, tritata finemente
  • 1 uovo grande
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 120g di semolino cotto nel latte, o farina di mais fine (polenta)
  • 2 cucchiai di burro fuso
  • Zucchero a velo, per spolverare

Istruzioni:

  1. Preparare la pasta frolla: unire farina, zucchero e sale. Aggiungere il burro freddo. Incorporare uova e acqua fino a formare un impasto. Lavorare brevemente, appiattire in un disco, avvolgere e far raffreddare per almeno 3 ore (o tutta la notte).
  2. Stendere la pasta: infarinare una superficie di lavoro. Stendere la pasta in un rettangolo sottile e grande.
  3. Strutto e arrotola: spennellare la pasta stesa con lo strutto fuso. Arrotolare strettamente la pasta in un rotolo. Avvolgere e far raffreddare per almeno 30 minuti.
  4. Tagliare e modellare: tagliare il rotolo in cerchi spessi circa 1 cm. Con il pollice, premere al centro per dare la forma di un cono.
  5. Preparare il ripieno di ricotta: unire in una ciotola la ricotta, lo zucchero, la scorza d'arancia candita, l'uovo e l'estratto di vaniglia. Mescolare bene fino a ottenere un composto liscio e aggiungere il semolino precedentemente cotto nel latte fino a quando la crema diventa densa.
  6. Riempire le sfogliatelle: aprire delicatamente ogni cono di pasta e riempire con il composto di ricotta. Pizzicare i bordi per sigillare.
  7. Modellare le sfogliatelle: modellare delicatamente il cono ripieno a forma di conchiglia.
  8. Cuocere: disporre le sfogliatelle su una teglia rivestita di carta da forno. Spennellare con burro fuso. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 25-30 minuti, o fino a doratura.
  9. Raffreddare e spolverare: far raffreddare leggermente le sfogliatelle sulla teglia prima di trasferirle su una griglia per farle raffreddare completamente. Spolverare generosamente con zucchero a velo prima di servire.