Ingredienti:

  • 250 ml di acqua
  • 250 g di farina 00
  • 50 g di strutto
  • 5 g di sale
  • 300 g di uova medie
  • 1 g di bicarbonato
  • 1.5 l di olio di semi di arachidi per friggere
  • 800 g di ricotta di pecora
  • 300 g di zucchero semolato
  • 80 g di gocce di cioccolato fondente
  • 50 g di ciliegie e scorze d'arancia candite
  • 20 g di granella di pistacchi

Istruzioni:

  1. In una pentola dal fondo spesso, unite l'acqua, lo strutto e il sale. Portate a bollore mescolando finché lo strutto non sarà completamente sciolto.
  2. Versate la farina in un solo colpo e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno finché l'impasto (roux) non si stacca dalle pareti, formando una palla compatta.
  3. Trasferite l'impasto in una planetaria o una ciotola e lasciate intiepidire. Aggiungete le uova una alla volta, assicurandovi che la precedente sia completamente assorbita prima di aggiungere la successiva, insieme a un pizzico di bicarbonato.
  4. Riscaldate l'olio di semi di arachidi a 165°C. Prelevate cucchiaiate di impasto e tuffatele nell'olio. Gli sfinci devono gonfiare lentamente.
  5. Alzate leggermente la temperatura verso la fine a 175°C per dorare la superficie. Scolate su carta assorbente.
  6. Setacciate la ricotta ben asciutta e mescolatela con lo zucchero. Aggiungete le gocce di cioccolato alla crema.
  7. Farcite l'interno degli sfinci con la crema di ricotta, aggiungetene una generosa cucchiaiata sopra e decorate con canditi e granella di pistacchio.