Ingredienti:
- g di Farina 00 setacciata
- g di Lievito in polvere
- g di Zucchero semolato
- g di Sale fino
- g di Burro non salato freddissimo, a cubetti
- cucchiaino di Scorza di limone (solo parte gialla)
- cucchiaino di Rosmarino fresco tritato finemente
- ml di Latte intero freddissimo (o latticello)
- Tuorlo d'uovo sbattuto con 1 cucchiaino d'acqua (per la finitura)
- Zucchero extra per la superficie (opzionale)
Istruzioni:
- Setacciare insieme farina, lievito, zucchero e sale in una ciotola grande. Aggiungere la scorza di limone e il rosmarino tritato, mescolando brevemente per distribuire gli aromi.
- Aggiungere i cubetti di burro freddo al mix secco. Utilizzare la punta delle dita per sfregare il burro nella farina fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane (tecnica a sabbia). Mantenere il burro il più freddo possibile.
- Creare una fontana al centro e versare il latte freddo tutto in una volta. Usare una spatola per amalgamare rapidamente fino a formare un impasto appena unito. Non impastare eccessivamente.
- Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata. Compattare con le mani in un disco spesso circa 2 cm. Coprire con pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Preriscaldare il forno a 200°C (ventilato 180°C). Stendere nuovamente il disco a circa 2.5 cm di spessore. Usare un coppapasta rotondo (5-6 cm) per tagliare i dischi, premendo dritto verso il basso senza ruotare.
- Disporre gli scones sulla teglia rivestita di carta forno. Spennellare la superficie con il composto di tuorlo e acqua e, se desiderato, cospargere con un pizzico di zucchero.
- Cuocere per 12-15 minuti, o fino a quando gli scones non saranno ben gonfi e dorati in superficie.