Scialatielli ai Frutti di Mare Un Tripudio di Sapori

Istruzioni:

1. Combina farine, Parmigiano, sale e basilico tritato in una ciotola o planetaria.
2. Aggiungi gradualmente acqua fredda, latte freddo e olio d'oliva, mescolando fino a formare un impasto.
3. Impasta fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico (circa 5-7 minuti).
4. Forma una palla, avvolgi nella pellicola e lascia riposare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti.
5. Dividi l'impasto in porzioni più piccole.
6. Stendi ogni porzione sottilmente usando un matterello o una macchina per la pasta (circa 2mm di spessore).
7. Taglia la pasta stesa in strisce rettangolari (circa 1cm di larghezza).
8. Taglia le strisce in noodles corti e spessi (circa 8-10cm di lunghezza).
9. Spolvera gli scialatielli con semola per evitare che si attacchino.
10. Pulisci accuratamente cozze e vongole.
11. In una padella larga, soffriggi l'aglio in olio d'oliva fino a quando non sarà fragrante. Aggiungi il peperoncino, se lo usi.
12. Aggiungi i pomodorini, tagliati a metà, e cuoci fino a quando non saranno leggermente ammorbiditi.
13. Aggiungi cozze e vongole, versa il vino bianco, copri la padella e cuoci fino a quando i gusci non si aprono.
14. Aggiungi gamberi e calamari. Cuoci fino a quando i frutti di mare non saranno appena cotti (circa 3-5 minuti).
15. Elimina le cozze o le vongole che non si sono aperte.
16. Condisci con sale e pepe a piacere. Rimuovi il peperoncino, se lo hai usato.
17. Porta ad ebollizione una pentola capiente di acqua salata.
18. Aggiungi gli scialatielli e cuoci fino a quando non saranno al dente (circa 3-5 minuti - la pasta fresca cuoce rapidamente!).
19. Scola gli scialatielli, conservando un po' di acqua di cottura della pasta.
20. Aggiungi gli scialatielli alla padella con il sugo di frutti di mare.
21. Mescola per amalgamare, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario per creare una salsa cremosa.
22. Guarnisci con prezzemolo fresco.
23. Servi immediatamente.