Ingredienti:

  • 200g farro perlato
  • 400ml acqua o brodo vegetale
  • 2 petti di pollo (circa 300g)
  • 1 zucchina media
  • 1 melanzana piccola
  • 1 peperone giallo
  • 1 cipolla rossa piccola
  • 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 2 cucchiai pesto leggero
  • Succo di ½ limone
  • Basilico fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Sciacquare il farro sotto l'acqua corrente. Cuocerlo in acqua bollente salata per circa 20 minuti o fino a quando sarà tenero ma al dente. Scolare e mettere da parte.
  2. Lavare e tagliare le verdure a fette di circa 1 cm di spessore. La cipolla a spicchi sottili.
  3. Scaldare la griglia. Grigliare le verdure per circa 5-7 minuti per lato, fino a quando saranno tenere e leggermente abbrustolite. Salare e pepare.
  4. Tagliare i petti di pollo a metà, orizzontalmente, per renderli più sottili. Condire con sale, pepe e un filo d'olio. Grigliare per circa 5-7 minuti per lato, o fino a quando saranno cotti completamente.
  5. Tagliare il pollo a listarelle. In una ciotola, mescolare il farro con le verdure grigliate, il pollo e il pesto leggero. Aggiungere il succo di limone e mescolare bene.
  6. Dividere l'insalata di farro in due schiscette. Guarnire con basilico fresco.