Ingredienti:

  • 1 kg di scarola fresca, pulita e tagliata grossolanamente
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 1 peperoncino fresco, tritato (o peperoncino secco sbriciolato)
  • 50 g di olive nere di Gaeta denocciolate, tagliate a metà
  • 30 g di capperi sotto sale, dissalati
  • 30 g di pinoli tostati
  • 30 g di uvetta sultanina, ammollata in acqua tiepida
  • 100 ml di brodo vegetale caldo
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.

Istruzioni:

  1. Lava accuratamente la scarola sotto acqua corrente e tagliala grossolanamente. Scolala bene.
  2. In una padella capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi l'aglio tritato e il peperoncino (se lo usi) e soffriggi per 1-2 minuti, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.
  3. Aggiungi la scarola tagliata nella padella e mescola bene per farla appassire leggermente.
  4. Aggiungi le olive nere, i capperi dissalati, i pinoli tostati e l'uvetta ammollata. Mescola bene per amalgamare tutti i sapori.
  5. Versa il brodo vegetale caldo nella padella. Abbassa la fiamma, copri con un coperchio e lascia stufare per circa 30 minuti, o finché la scarola non sarà tenera. Mescola di tanto in tanto.
  6. Assaggia la scarola e aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.
  7. Servi la scarola stufata calda, come contorno o come piatto unico leggero.