Ingredienti:

  • 300g di Petto di pollo tagliato a fettine sottilissime
  • 40g di Farina 00
  • 15g di Burro chiarificato o burro freddo
  • 2 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva
  • 30ml di Succo di limone biologico
  • 1 cucchiaino di Pepe rosa in grani
  • 120ml di acqua calda o brodo vegetale leggero
  • Sale fino q.b.
  • 1 cucchiaio di Prezzemolo fresco tritato

Istruzioni:

  1. Tamponate le fettine di pollo con carta assorbente per eliminare l'umidità superficiale.
  2. Passate velocemente le fettine nella farina 00, scrollando con decisione l'eccesso per ottenere una velatura sottile.
  3. Scaldate l'olio e il burro in una padella antiaderente ampia a fuoco medio-alto finché il burro non smette di schiumare.
  4. Disponete le fettine senza sovrapporle e cuocete per circa 2 minuti per lato fino a doratura.
  5. Versate il succo di limone e l'acqua calda (o brodo). Aggiungete il pepe rosa e il sale.
  6. Fate restringere il liquido per 1-2 minuti muovendo la padella per creare un'emulsione cremosa. Completate con prezzemolo fresco e servite immediatamente.