Ingredienti:

  • 300g fettine di vitello (o pollo)
  • 30g farina 00
  • 30g burro non salato
  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • ½ bicchiere vino bianco secco
  • Succo di 1 limone grande
  • Scorza grattugiata di ½ limone
  • Prezzemolo fresco tritato q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Asciuga le fettine di carne con carta assorbente e infarinale leggermente su entrambi i lati. Togli la farina in eccesso.
  2. In una padella, scalda il burro e l'olio a fuoco medio-alto. Aggiungi le scaloppine (poche alla volta) e cuoci per circa 2-3 minuti per lato, fino a doratura.
  3. Togli le scaloppine dalla padella e tienile al caldo. Versa il vino bianco nella padella calda e lascialo evaporare per circa 1 minuto, raschiando il fondo.
  4. Aggiungi il succo di limone e la scorza grattugiata al fondo di cottura. Porta ad ebollizione e fai ridurre la salsa per circa 2 minuti, fino a quando si addensa leggermente.
  5. Riporta le scaloppine nella padella con la salsa al limone. Falle scaldare per un minuto, rigirandole per farle insaporire bene. Aggiungi il prezzemolo tritato, sale e pepe a piacere. Servi subito, calde fumanti!