Ingredienti:

  • 500 g di semola rimacinata di grano duro
  • 280 ml di acqua tiepida
  • 25 ml di olio extravergine d'oliva
  • 8 g di sale marino fino
  • 5 g di lievito di birra fresco
  • 500 g di ricotta di pecora
  • 300 g di salsiccia di maiale con semi di finocchietto
  • 100 g di caciocavallo ragusano DOP grattugiato
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva per spennellare
  • 1 g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Unisci semola, acqua tiepida, lievito sciolto, olio e sale. Lavora energicamente per 10 minuti fino a ottenere una massa liscia e nervosa. Nota: la resistenza che senti è il glutine che si sta formando.
  2. Lascia lievitare in una ciotola coperta per circa 1 ora e 30 min in un luogo tiepido. Deve raddoppiare visibilmente di volume.
  3. Priva la salsiccia del budello e sgranala con le mani. Mescola la ricotta (ben asciutta) con il pepe e il caciocavallo grattugiato.
  4. Dividi l'impasto in due panetti e stendili su una spianatoia infarinata. Continua finché non riesci quasi a vedere il legno sottostante.
  5. Spargi la ricotta e la salsiccia cruda su tutta la superficie, lasciando 2 cm dai bordi. Non eccedere con gli strati per evitare che diventi pesante.
  6. Ripiega i due lati lunghi verso il centro, poi aggiungi ancora un po' di ripieno sulla parte ripiegata. Nota: questo crea l'effetto multi strato.
  7. Piega ulteriormente le estremità corte verso il centro, ottenendo un rettangolo lungo e stretto. Sigilla bene i bordi premendo con le dita.
  8. Trasferisci sulla teglia, bucherella con la forchetta e spennella abbondantemente con olio d'oliva.
  9. Inforna a 200°C per circa 40 minuti fino a quando la superficie è bruna e suona vuota al tocco.