Ingredienti:

  • 300g Farina 00
  • 120g Burro freddo di frigorifero
  • 100g Zucchero semolato
  • 1 uovo intero grande (circa 60g)
  • 8g Lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale
  • 600g Mele (Renetta o Golden)
  • 30g Zucchero di canna
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 0.5 succo di limone
  • 1 scorza di limone bio grattugiata

Istruzioni:

  1. Preparazione del ripieno: Sbucciate le mele e tagliatele a fette sottili o cubetti. In una ciotola, mescolatele con lo zucchero di canna, la cannella, il succo e la scorza di limone. Mescola finché ogni pezzetto non è lucido.
  2. Metodo Rubbing-in: In una ciotola capiente, setacciate la farina con il lievito. Aggiungete lo zucchero semolato e un pizzico di sale.
  3. Lavorazione dell'impasto: Unite il burro freddo a cubetti piccoli o grattugiato. Lavorate con la punta delle dita sfregando il burro con la farina fino a ottenere un composto di briciole grossolane. Aggiungete l'uovo e incorporatelo brevemente senza compattare il panetto.
  4. Assemblaggio: Imburrate uno stampo a cerniera da 24 cm. Distribuite circa i due terzi delle briciole sul fondo, premendo leggermente per compattare la base. Versate il ripieno di mele livellandolo bene, evitando di versare tutto il liquido in eccesso se ne hanno rilasciato troppo.
  5. Cottura: Coprite le mele con le briciole rimaste facendole cadere a pioggia. Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per 35 minuti, fino a quando la superficie risulterà ambrata e croccante.
  6. Raffreddamento: Lascia riposare nella teglia per almeno 20 minuti prima di aprire il cerchio.