Ingredienti:

  • 2 petti di pollo (circa 150g ciascuno)
  • 4 fette di prosciutto crudo (circa 50g)
  • 4 foglie di salvia fresca
  • 2 cucchiai di farina 00
  • 2 cucchiai di burro non salato
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 1/4 tazza di vino bianco secco (circa 60ml)
  • Succo di 1/2 limone (circa 2 cucchiai)
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.

Istruzioni:

  1. Appiattire leggermente le fettine di pollo tra due fogli di pellicola trasparente, se necessario.
  2. Adagiare una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia su ogni fettina di pollo. Fissare con uno stuzzicadenti, se necessario.
  3. Infarinare leggermente le fettine di pollo solo sul lato senza prosciutto.
  4. Scaldare il burro e l'olio in una padella a fuoco medio-alto. Cuocere i saltimbocca per 2-3 minuti per lato, iniziando dal lato infarinato, fino a doratura.
  5. Sfumare con il vino bianco, lasciando evaporare l'alcol.
  6. Aggiungere il succo di limone alla padella. Abbassare la fiamma e cuocere per un altro minuto, raccogliendo i succhi di cottura.
  7. Togliere gli stuzzicadenti, se utilizzati. Servire immediatamente, irrorando con la salsa al limone.