Ingredienti:

  • 450g di fettine di vitello, circa 6mm di spessore
  • 8 fette sottili di prosciutto
  • 8 foglie di salvia fresca
  • Farina 00, per infarinare
  • 30ml di olio d'oliva
  • 60ml di vino bianco secco (come Frascati o Pinot Grigio)
  • 30g di burro non salato
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.

Istruzioni:

  1. Preparare il vitello: Battere le fettine di vitello tra due fogli di pellicola trasparente fino a circa 6mm di spessore. Asciugare con carta assorbente.
  2. Assemblare la Saltimbocca: Coprire ogni fettina di vitello con una fetta di prosciutto e una foglia di salvia. Fissare con stuzzicadenti.
  3. Infarina: Infarinare leggermente ogni fettina, scrollando via l'eccesso.
  4. Rosolare il vitello: Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio-alto. Rosolare le fettine di vitello per 2-3 minuti per lato, fino a doratura e cottura completa (la temperatura interna dovrebbe raggiungere i 63°C). Togliere dalla padella e mettere da parte.
  5. Preparare la salsa: Aggiungere il vino bianco nella padella e deglassare, raschiando i pezzi dorati. Ridurre il vino della metà. Incorporare il burro fino a quando non si sarà sciolto e la salsa si sarà leggermente addensata. Condire con sale e pepe a piacere.
  6. Servire: Rimuovere gli stuzzicadenti dalle fettine di vitello. Versare la salsa sul vitello e servire immediatamente.