Ingredienti:

  • 4 fettine sottili di vitello (circa 100g ciascuna)
  • 4 fette di prosciutto crudo (non troppo spesse)
  • 8 foglie di salvia fresca (piccole/medie)
  • 2 cucchiai di farina 00
  • 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
  • 1/4 bicchiere di vino bianco secco
  • Sale e pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Appiattire leggermente le fettine di vitello con un batticarne (se necessario). Salare e pepare leggermente.
  2. Adagiare una fetta di prosciutto crudo su ogni fettina di vitello. Fissare 2 foglie di salvia sopra il prosciutto con uno stuzzicadenti.
  3. Passare delicatamente ogni saltimbocca nella farina, scrollando via l'eccesso.
  4. Scaldare l'olio extra vergine d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Cuocere i saltimbocca per circa 2-3 minuti per lato, fino a doratura.
  5. Sfumare con il vino bianco. Lasciare evaporare l'alcool per circa 1 minuto.
  6. Servire i saltimbocca caldi, irrorati con il sughetto di cottura.