Ingredienti:
- 700 g di Cavolo Cappuccio Verde, sminuzzato finemente
- 150 g di Cavolo Rosso, sminuzzato finemente (facoltativo)
- 250 g di Carote medie, grattugiate grossolanamente
- 60 g di Cipollotto fresco, tritato finemente
- 240 ml di Maionese
- 45 ml di Aceto di Mele
- 5 ml di Senape di Digione
- 15 g di Zucchero Semolato
- 5 g di Sale Fino
- 2 g di Pepe Nero Macinato Fresco
- 30 ml di Latte Intero (o Panna Acida)
Istruzioni:
- Preparare le verdure: Sminuzzare finemente il cavolo cappuccio e quello rosso (se usato). Grattugiare le carote. Tritare il cipollotto. Riunire tutti gli ortaggi nella ciotola grande.
- Ammorbidire (Opzionale): Cospargere le verdure tagliate con 1 cucchiaino di sale grosso, massaggiare per 2 minuti, lasciare riposare 10 minuti. Sciacquare velocemente sotto acqua fredda per rimuovere il sapore forte del cavolo e asciugare molto bene.
- Preparazione della Salsa: In una ciotola separata, combinare maionese, aceto di mele, senape di Digione, zucchero, sale e pepe nero.
- Emulsionare la Salsa: Sbattere vigorosamente con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente più fluido. Aggiungere il latte (o la panna acida) per regolare la consistenza.
- Unione e Condimento: Versare la salsa sulle verdure preparate. Mescolare accuratamente assicurandosi che ogni pezzo sia ben condito.
- Maturazione del Sapore: Coprire la ciotola e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti (l'ideale è 2 ore) affinché i sapori si amalgamino e il cavolo si ammorbidisca.
- Servizio: Rimuovere dal frigo 10 minuti prima di servire. Assaggiare e regolare sale/acidità se necessario. Aggiungere la parte verde fresca del cipollotto tritato prima di portare in tavola.