Ingredienti:

  • 1 avocado maturo varietà Hass (circa 200g di polpa)
  • 150g yogurt greco 0% grassi
  • 15ml succo di lime fresco
  • 2g aglio (1/2 spicchio privato dell'anima)
  • 2g coriandolo o prezzemolo fresco
  • 10ml olio extravergine d'oliva
  • 2g sale marino
  • 1g pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Taglia l'avocado a metà, rimuovi il nocciolo e preleva la polpa con un cucchiaio, assicurandoti di raschiare bene vicino alla buccia dove si concentrano i nutrienti.
  2. Tritate finemente l'aglio dopo aver rimosso l'anima interna. Finchè non diventa quasi una pasta, schiacciatelo con il piatto del coltello.
  3. Irrorate immediatamente la polpa con i 15ml di succo di lime fresco. Finchè ogni pezzetto non è lucido e coperto, mescolate delicatamente per prevenire l'ossidazione.
  4. Unite i 150g di yogurt greco 0% alla polpa. Iniziate a schiacciare con la forchetta o inserite il frullatore a immersione.
  5. Versate i 10ml di olio extravergine a filo mentre continuate a frullare. Nota: Questo crea un'emulsione stabile che non si separerà nel tempo.
  6. Aggiungete i 2g di sale e il grammo di pepe nero. Assaggiate sempre in questa fase: la sapidità dipende molto dalla maturazione dell'avocado.
  7. Unite il coriandolo o il prezzemolo tritato finemente all'ultimo momento. Finché il verde delle erbe non è distribuito uniformemente, effettuate dei movimenti dal basso verso l'alto.
  8. Se usate il frullatore, azionatelo per altri 30 secondi finché la crema non appare lucida e senza grumi.
  9. Lasciate riposare in frigorifero per circa 15 minuti prima di servire. Questo permette agli aromi dell'aglio e delle erbe di legarsi ai grassi.
  10. Prima di portare in tavola, date un'ultima mescolata vigorosa per ravvivare la lucentezza della superficie.