Ingredienti:

  • 4 tranci di Filetti di Salmone (circa 180g ciascuno)
  • Succo e scorza di 2 Lime
  • 1 cucchiaio di Zenzero Fresco grattugiato
  • 2 cucchiai di Salsa di Soia (a basso contenuto di sodio)
  • 2 cucchiai di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 1 spicchio d'Aglio tritato finemente
  • 1/4 di cucchiaino di Peperoncino rosso in fiocchi (opzionale)
  • Sale Marino e Pepe Nero q.b.
  • 200 g di Riso Basmati
  • 400 ml di Latte di Cocco (in lattina)
  • 120 ml di Acqua
  • 1 cucchiaino raso di Zucchero di Canna
  • 1/2 cucchiaino di Sale
  • 1 pezzetto di Zenzero Fresco da 2 cm (schiacciato, per il riso)
  • Coriandolo fresco tritato (per guarnire)
  • Spicchi di Lime (per servire)

Istruzioni:

  1. Preparazione Riso: Sciacquare il Riso Basmati finché l'acqua non è chiara. In una pentola, unire il latte di cocco, l'acqua, il sale, lo zucchero e il pezzetto di zenzero schiacciato. Portare a ebollizione.
  2. Aggiungere il riso sciacquato, mescolare rapidamente. Appena riprende il bollore, abbassare la fiamma al minimo, coprire ermeticamente e cuocere per 15-18 minuti. NON SOLLEVARE IL COPERCHIO!
  3. Togliere dal fuoco e lasciare riposare coperto per altri 10 minuti. Togliere lo zenzero e sgranare delicatamente con una forchetta.
  4. Preparazione Marinatura: In una ciotola, emulsionare olio EVO, succo e scorza di lime, zenzero grattugiato, aglio tritato, salsa di soia e peperoncino (se usato).
  5. Adagiare i filetti di salmone nella marinatura. Lasciar riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (ideale 1 ora).
  6. Cottura Salmone: Scaldare la griglia (o padella grill) a fuoco medio-alto e ungere leggermente. Rimuovere il salmone dalla marinatura e cuocere per 4-6 minuti per lato, finché non è cotto al punto giusto (circa 60-63°C al centro).
  7. Impiattamento: Disporre una porzione di riso al cocco, adagiare sopra il filetto di salmone grigliato. Guarnire con coriandolo fresco tritato e servire con uno spicchio di lime.