Ingredienti:

  • 200 g di finocchio fresco
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale marino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 4 tranci di salmone fresco da 150 g l'uno
  • 1 limone (succo e scorza grattugiata)
  • 10 g di finocchietto selvatico fresco
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 200°C.
  2. Foderare una teglia da forno con carta forno.
  3. Tagliare finemente il finocchio e distribuirlo uniformemente sulla teglia.
  4. Condire il letto di finocchi con 15 ml di olio extravergine d'oliva, sale marino e pepe nero.
  5. In una piccola ciotola, preparare la marinatura unendo il succo di limone, la scorza grattugiata, il finocchietto selvatico tritato e i restanti 10 ml di olio extravergine d'oliva.
  6. Massaggiare accuratamente ogni trancio di salmone con il mix aromatico, coprendo ogni superficie.
  7. Adagiare i tranci di salmone sopra il letto di finocchi.
  8. Infornare per 12-15 minuti fino a quando la polpa passa da arancio scuro a rosa opaco e raggiunge una temperatura interna sicura di 63°C (145°F), verificando che si sfaldi facilmente con una forchetta.