Ingredienti:

  • 300g di biscotti secchi tipo Petit o Digestive
  • 50g di nocciole tostate
  • 200g di cioccolato fondente (minimo 60% cacao)
  • 100g di burro di alta qualità ammorbidito
  • 80g di zucchero a velo
  • 30g di cacao amaro in polvere
  • 50ml di caffè espresso ristretto
  • 15ml di liquore al caffè o Rum
  • 10g di zucchero a velo per la finitura

Istruzioni:

  1. Sbriciolare i biscotti a mano in una ciotola capiente: ridurre un terzo in briciole fini e i restanti due terzi in pezzi da circa 1 cm per creare l'effetto visivo del grasso del salame.
  2. Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde. Una volta fuso, incorporare il burro a pezzetti mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
  3. Aggiungere il caffè espresso a filo al composto di cioccolato, mescolando con una frusta per creare un'emulsione lucida e stabile.
  4. Setacciare il cacao amaro e lo zucchero a velo direttamente nella crema di cioccolato, aggiungendo anche il liquore se desiderato, e mescolare fino a rendere il tutto vellutato.
  5. Versare la crema ottenuta sui biscotti e le nocciole, amalgamando bene il tutto con una spatola.
  6. Trasferire l'impasto su un foglio di carta forno, modellarlo a forma di cilindro e sigillare le estremità. Riporre in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire con una spolverata di zucchero a velo.