Sacher Senza Glutine Cioccolato Bianco per 8

Istruzioni:

1. Fondere 150g di cioccolato bianco a bagnomaria e lasciarlo intiepidire.
2. Montare il burro morbido con lo zucchero a velo e i semi della vaniglia fino a ottenere una crema quasi bianca e spumosa.
3. Aggiungi i tuorli uno alla volta alla crema di burro. Lavora l'impasto finché non vedi che ogni tuorlo è completamente assorbito prima di passare al successivo. Versa a filo il cioccolato fuso ormai tiepido e mescola con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
4. Mescola la farina di riso con quella di mandorle e il pizzico di sale. Setaccia il tutto sopra l'impasto.
5. Integra le polveri delicatamente, assicurandoti di non lasciare sacche di farina.
6. Monta gli albumi a neve ferma ma non troppo granulosa. Incorporali all'impasto in tre tempi: il primo per ammorbidire la massa, gli altri due per dare ariosità. Versa nello stampo e inforna a 180°C per 40 minuti. Cuoci finché uno stecchino non esce asciutto e la superficie è dorata.
7. Una volta fredda, taglia la torta a metà orizzontalmente. Scalda leggermente la confettura di lamponi e filtrala se ha troppi semi. Spalmane i due terzi sulla base inferiore, copri con il secondo disco e usa il resto per velare tutta la parte esterna del dolce. Questo passaggio isola la torta e rende la glassa liscia.
8. Porta la panna quasi a bollore e versala sui 200g di cioccolato bianco tritato. Lascia riposare un minuto e poi mescola partendo dal centro. Gira finché non diventa una crema fluida, lucida e senza bolle d'aria. Lascia intiepidire fino a circa 30-35°C prima di versarla sulla torta posizionata su una gratella.