Ingredienti:

  • 500 g di pasta sfoglia rettangolare
  • 1 uovo intero
  • 1 pizzico di sale fino
  • 250 g di ricotta vaccina fresca
  • 200 g di spinaci novelli saltati e strizzati
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 3 g di pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. In una ciotola, mescolare ricotta, spinaci strizzati, Parmigiano Reggiano e pepe fino a ottenere un composto omogeneo e denso. Riporre in frigorifero per 10 minuti per stabilizzare il ripieno.
  2. Srotolare la pasta sfoglia su un piano leggermente infarinato e dividerla in 12 quadrati uguali.
  3. Posizionare un cucchiaio di farcitura al centro di ogni quadrato, lasciando 1 cm dal bordo. Spennellare i bordi con l'uovo sbattuto e ripiegare la pasta a triangolo o rettangolo, premendo fermamente i bordi.
  4. Disporre i rustici su una teglia con carta forno, spennellare la superficie con l'uovo e infornare in forno statico preriscaldato a 200°C per 18-20 minuti fino a doratura intensa.